因为新冠肺炎，全国各地都掀起了囤货潮。囤货一时爽，可是吃不完咋整呢？尤其是蔬菜类，一不小心就容易变质，这可咋办呢？
别着急，这期就给大家详细说说蔬菜如何保鲜。
青叶菜
越新鲜，味道越好；
越新鲜，营养越高。
尽量是现买现吃，
最好是现摘现吃。
那得有一块自己的菜地。
如果实在没时间，或因某些特殊情况比如此次新冠肺炎疫情而限制出门，可以适当多买几天的青叶菜，留着慢慢吃。
储存多久？
最多3天，最好是24小时。
为何不能存放太久？
我们先看看青叶菜的营养成分，含有丰富的维生素，还有纤维素和矿物质。
特别是水溶性维生素，包括维生素C、叶酸等，它们一、不能耐高温；二、见光容易被破坏；三、在酸性环境下也容易受损失。随着保存时间越长，丢失的营养素就越多，同时还可能产生一些有害物质如亚硝酸盐。
所以，能生吃的就生吃；不能生吃的，也不要炒太久、炒太熟哦。
如何保鲜？
1、最佳保存环境：0-4℃，不能低于0℃。
2、先把蔬菜放在通风处略微吹干或轻轻擦掉水气，因为有水滴容易腐烂。
3、用厨房用纸或旧报纸包好（利用“纸”留住蔬菜水分），再放入保鲜袋或塑料袋中。
4、将根部朝下直立放进冰箱。
5、从超市或者电商买回来的蔬菜，装在原包装中，直接放入冰箱中保存。
6、冰箱装不下了，也可在室温下保存，分门别类用2-3层报纸包裹，放在阴凉的地方即可。
根茎类
最佳保存环境：放阴凉处，并不适合冷藏。
含糖分较多、表皮较硬、较厚实如番薯、南瓜、莲藕、萝卜、土豆、山药等，直接放在阴凉处保存。
带泥土的葱、胡萝卜等，可以将它们埋进花盆的泥土里，露出叶子，可保存较长时间哦。
土豆、洋葱、蒜头、葱头等，可装进网袋或有通气孔的胶袋中，放阴暗的地方即可。
香料
香料一收获或采摘，新鲜度就开始降低。具季节性的香料最好以更小的数量购买，以免浪费。
可以风干后用密封瓶保存在干燥的环境里。不要离炉子太近，也不要放在阳光直射的地方。
具体存储方法：
香菜：分成一小捆一小捆，外包―层纸，装入塑料袋中，置于阴凉处，随吃随取。
大蒜：放入网袋中，吊挂在室内阴凉处；或放在专用的陶瓷罐中（罐中要有透气的小孔），约保存1-2个月；亦或将大蒜去皮捣成蒜泥，密封放入冰箱内冷藏，可保存约2周。
生姜：老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里。嫩姜可用保鲜膜包好放冰箱内保存。
大葱：“大葱怕动，不怕冻”。一定要轻拿轻放。
韭菜、芹菜、茼蒿、葱等，用小绳轻轻捆起来，根朝下放在水盆里，可以长时间不干、不烂。
菌类
新鲜的菇类和其他食品的保存方式不同，其他食品放入保鲜盒和塑料储存袋中是最好的，而新鲜的菇类最好保存在纸袋中。
豆类
包括常见常食用的黄豆、黑豆、红豆、绿豆等。
储存方法：
1、冷藏保存：这是最常用、最常见的保存方式。装进不透水的袋中密封，放进冰箱冷藏。也可将干燥的豆类放入饮料瓶内，拧紧盖子保存，省地又整齐。如果不放心，可加几粒花椒，有驱虫的作用。
2、密封真空袋或塑料瓶保存：注意应在干燥时分装，然后存放在阴凉处。每次取食时，要快拿快盖，减少空气的流通。
3、直接购买真空小包装：每次吃一小袋，取一小袋。
4、当然，还有豆角、四季豆、扁豆等豆科植物：
可以把鲜豆角晒制成干豆角或酸豆角保存。
可以将鲜豆角焯水以后迅速冷冻保存。先把豆角洗净，放进开水里焯一下（焯的时间千万不用太长），然后晾干，装进保鲜袋，挤出空气扎紧袋口，放进冷冻室。
四季豆直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏可保存3天。或者洗净后用盐水汆烫并沥干水分，再放冰箱冷冻。
吃不完怎么办？
可以冷冻~
具体方法：
煮沸汆烫1-2分钟（整颗或切块）。
放入冷水中迅速冷却。
捞起擦干或晾干。
装入储存袋或保鲜盒，入冰箱冷冻。
注意事项：
不要用玻璃保鲜盒冷冻，会有破裂的风险。
尽量将储存袋或保鲜盒装满，少留些空气。
不能食用的部分，先切掉。
在储存袋或保鲜盒上标上日期。
分成一次用量的小份储存，吃一盒拿一盒。
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